Resep kopi sering ditulis singkat: 1:15, 1:16, atau angka lain yang terlihat seperti kode. Cara membacanya sederhana. Dalam contoh rasio kopi terhadap air 1:15, setiap 1 gram kopi dipasangkan dengan 15 gram air yang digunakan untuk menyeduh.
Rasio membantu mengulang takaran. Ia bukan jaminan bahwa setiap biji kopi akan terasa paling enak pada angka yang sama. Jenis alat dan cara menyeduh tetap perlu disebutkan agar resep tidak kehilangan konteks.
Mulai dengan perkalian yang mudah
Jika memakai 15 gram kopi pada contoh 1:15, hitung 15 × 15 = 225 gram air. Jika kopi 20 gram, airnya 300 gram. Sebaliknya, untuk menyiapkan 300 gram air pada contoh 1:16, kebutuhan kopi adalah 300 ÷ 16 = 18,75 gram.
Angka tersebut merupakan contoh perhitungan, bukan resep wajib. Gunakan timbangan yang mampu membaca jumlah kecil dengan cukup jelas. Takaran sendok dapat dipakai sebagai kebiasaan rumah, tetapi bentuk sendok dan banyaknya bubuk membuat hasilnya lebih sulit dibandingkan.
Bedakan air seduh dan minuman di cangkir
Pada seduh saring, sebagian air tertahan di bubuk kopi dan alat. Karena itu, 225 gram air masuk tidak berarti minuman akhirnya pasti berbobot 225 gram. Ketika menyalin resep, periksa apakah penulis menyebut air yang dituangkan atau hasil minuman. Untuk espresso, istilah rasio juga sering memakai bobot minuman keluar, sehingga konteksnya berbeda.
Simpan satu resep dasar
Tulis berat kopi, berat air, alat, pengaturan gilingan, dan waktu seduh. Pilih satu cara yang bisa diulang dengan perlengkapan Anda. Jika hasilnya ingin diubah, pilih satu hal dahulu, misalnya perbandingan air, sambil menjaga yang lain tetap serupa.
Jangan buru-buru menyimpulkan satu rasa hanya berasal dari rasio. Gilingan, air, dan cara menuang ikut membentuk hasil. Panduan program brewer SCA juga menempatkan takaran dalam konteks metode dan evaluasi seduhan tertentu, bukan sebagai angka ajaib untuk semua kopi.
Bandingkan dengan bahasa sendiri
Catat apakah kopi terasa ringan, pekat, nyaman, atau meninggalkan rasa yang Anda sukai. Tidak harus langsung menemukan nama buah atau bunga. Lanjutkan dengan catatan rasa dua cangkir supaya perubahan berikutnya punya pegangan yang lebih jelas daripada ingatan semata.